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白酒品鑒入門三步曲
來源:蓮賦酒 | 作者:鑫匯蓮(北京)國際貿易有限公司 | 發布時間: 2019-07-25 | 1168 次瀏覽 | 分享到:
“工欲善其事,必先利其器?!逼肪埔彩峭瑯拥牡览?,我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1課便是從視覺、嗅覺、味覺開始,暫時不深入探討白酒的風味辨別。從視覺角度,我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。首先,選擇適當的環境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求;其次,選擇適當的容器進行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進行白酒品鑒

今天為大家分享一些白酒品鑒入門知識。

白酒品鑒入門第1課——視覺


“工欲善其事,必先利其器?!逼肪埔彩峭瑯拥牡览?,我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1課便是從視覺、嗅覺、味覺開始,暫時不深入探討白酒的風味辨別。

從視覺角度,我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。

首先,選擇適當的環境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求;

其次,選擇適當的容器進行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進行白酒品鑒,最好的容器莫過于下圖這種——

以下幾種則是錯誤示范:

那么,視覺觀察什么呢?

1、我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發暗、失光、混濁則是不好的現象。我們需要細細品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細微差異。

2、我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細片、粒狀物都是優質白酒不允許存在的。

白酒品鑒入門第2課——嗅覺





觀色之后,便是聞香。

人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機器不能撲捉的氣味,遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時間。

我們常有種感覺,品鑒白酒初聞時沁香撲鼻,再聞時就不若上次那么敏感,需要休息一段時間再嗅。這是因為嗅覺的易疲勞性。所以,品鑒白酒要抓住黃金前十秒。

聞香時最重要的一點是——讓氣息深入鼻腔。生理學原理是:人靠上鼻腔的嗅膜區感應氣味,下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。

許多人聞香會犯一個錯誤:那就是僅將酒杯放于鼻下,正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進入上鼻腔,只能感受到輕微味道。

【正確示范】——有意作吸氣動作,或急促呼吸,盡量讓氣流進入鼻腔上鼻道嗅膜區。但這種辦法感覺也不明顯。

【最好的方法】——:將頭略微低下,酒杯放在鼻下,收縮鼻孔,讓酒中香氣自下而上進入鼻腔,使酒的香氣氣流在上鼻道產生渦流,其味分子與嗅膜接觸增多,從而加強嗅覺。

聞香并沒有就此結束。當您喝下一口酒,酒的香氣會隨著呼出的氣體又一次進入鼻腔,這種感覺稱之為【回味】,回味有長有短,可以使人分辨出香氣是否純凈,有無邪雜氣味和刺激氣味等。


酒品鑒入門第3課——味覺




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